Tehnologia obtinerii vinurilor
VINURILE ROZE: tehnologia obtinerii vinurilor roze presupune urmatoarele etape:
- zdrobirea strugurilor rosii,
- indepartarea rahisului (ciorchinele fara boabe),
- mentinerea mustuielii (care in general este alb galbuie) in contact cu pielita (in care se gasesc substantele colorante) in prima parte a fermentatiei alcoolice,
- acumularea in mustuiala de alcool etilic (cca 4-5% volum alcool) in primele 3-4 zile de fermentatie,cu rolul de a extrage substante colorante (antocianii) din pielita,
- separarea componentei lichide din mustuiala in momentul atingerii nunatei roze dorita,
- continuarea fermentatiei alcoolice pana la epuizarea in zaharuri a mustuielii si respectiv obtinerea vinului brut,roze si sec,
- pentru rozeurile cu zaharuri,in prealabil se conserva o cantitate de must prin concentrare sau prin suprasulfitare,urmand ca vinul roze sec sa fie indulcit inaintea pregatirii pentru imbuteliere si consum.
SAMPANIA SI VINURILE SPUMANTE:Dupa obtinerea vinului brut si dupa conditionare - filtrare,acesta va fi lucrat astfel:
- insamantarea cu drojdii aflate intr-un mediu de solutie dulce (de must),
- fermentarea secundara in butelii inchise cu acumulare de dioxid de carbon endogen
- remuiajul sau rotirea zilnica a sticlelor rasturnate,cu scopul acumularii drojdiilor in dop,
- degorjarea sau eliminarea drojdiilor prin deschiderea sticlelor si indepartarea dopurilor,
- completarea vinului pierdut cu ,,licoarea de expeditie'' - cantitatea de solutie de must,in functie de gradul de dulceata dorit si dopuirea finala
Opinii utilizatori
Nu exista nici o opinie a utilizatorilor referitoare la acest produs!
Adauga opinia ta:
